باقلوا

تعداد لایه‌ها را کم نگه داشتیم. باقلوای بلند در جعبه می‌شکند و در بشقاب هم بریدنش با چنگال سخت است؛ لوزیِ کوتاه هر دو مشکل را ندارد و نسبت شربت به خمیر را هم قابل کنترل می‌کند.

شربت را سرد روی خمیر گرم می‌ریزیم. اگر هر دو گرم باشند شربت تا ته می‌رود و لایه‌ها را می‌خواباند، و آنچه می‌ماند کیکِ خیس است نه باقلوا. اختلاف دما تنها چیزی است که لایه‌ها را لایه نگه می‌دارد.