قطاب

قطاب را کوچک می‌بریم تا در دو گاز تمام شود. اندازه تصمیم اول است و بقیهٔ چیزها را تعیین می‌کند: مغز کمتر می‌شود، پوسته نازک‌تر می‌ماند و شیرینی به‌جای آنکه روی زبان بنشیند، سریع می‌رود و جا را به چای می‌دهد.

پودر قند روی رو را در همان ساعتی می‌پاشیم که جعبه بسته می‌شود. اگر زودتر پاشیده شود، رطوبت پوسته آن را می‌خورد و رنگ یکدست سفید از بین می‌رود. این یکی از آن کارهایی است که ترتیبش مهم‌تر از خودش است.