بامیه

شیار روی سطح، تصمیمی مهندسی است نه تزئینی. سطح صاف شربت را پس می‌زند و شیرینی روی آن نمی‌ماند؛ شیار همان مقدار شربت را در خودش نگه می‌دارد و باعث می‌شود گاز اول و گاز آخر یک اندازه شیرین باشند.

شربت را در دو نوبت می‌دهیم. یک بار وقتی بامیه از روغن بیرون می‌آید و یک بار پس از خنک‌شدن، چون تمام شربت در یک نوبت فقط روی سطح می‌نشیند و می‌چکد. نوبت دوم است که بامیه را از بیرون براق می‌کند.