رولت گلاب

کیک را وقتی داغ است می‌پیچیم. سرد که شود ترک می‌خورد، و ترک در رولت پنهان‌شدنی نیست چون درست همان جایی می‌افتد که قرار است نگاه کنید. این تنها مرحله‌ای است که در آن عجله لازم است.

گلاب را به خامه اضافه می‌کنیم نه به کیک. در خمیر، گرمای فِر بیشترِ عطر را می‌برد و چیزی که می‌ماند مبهم است؛ در خامهٔ سرد همان مقدار کم، واضح می‌ماند و در مقطع برش هم بویش بلند می‌شود.