نان خامه‌ای

پوسته و خامه دو کار جدا هستند که فقط در آخرین دقیقه به هم می‌رسند. پوسته را صبح می‌پزیم و بی‌درپوش می‌گذاریم تا رطوبت خودش را بدهد؛ خامه را سرد نگه می‌داریم و هم نمی‌زنیم تا لحظه‌ای که سفارش روی میز است.

پودر قند آخرین مرحله است و مقدارش کم. روی خامهٔ سرد، قند خیلی زود آب می‌شود و اگر زیاد باشد به‌جای سفیدی یکدست، لکه می‌شود. همین محدودیت باعث شد این شیرینی را در جعبهٔ بسته نفرستیم.