پولکی

نازکی کل ماجراست. ورق ضخیم در چای فرو می‌رود و ته استکان می‌ماند؛ ورق نازک روی سطح شکل خودش را از دست می‌دهد و پیش از رسیدن به قاشق حل شده است. ضخامت را با دست تنظیم نمی‌کنیم، با دمای قند.

زعفران و دارچین را با هم در یک ورق نمی‌آوریم. هر دو در قندِ خالص واضح‌اند و کنار هم فقط همدیگر را گِل می‌کنند، پس هر ورق یکی از آن دو را دارد و جعبه هر دو را.