سوهان

کارامل تا یک دمای مشخص کشدار است و یک درجه بالاتر شکننده. سوهان را در همان مرز می‌گیریم: نه آن‌قدر نرم که به دندان بچسبد، نه آن‌قدر سخت که در جعبه خرد شود. این تنها جایی است که دماسنج از چشم مهم‌تر است.

خلال را روی رو می‌پاشیم نه در مخلوط. داخل کارامل، پسته و بادام نرم می‌شوند و تفاوت بافت از دست می‌رود؛ روی سطح، هر برش هم سختی کارامل را دارد و هم تردی خلال را، که تمام حرفِ سوهان است.